Gemüse und Pilze

Pfifferlinge

Portion frische Pfifferlinge
in Sahnesauce und Semmelklöße

Schweinerückensteak "Waidmanns Art"
mit geschmorten Pfifferlingen, Schinken u. Zwiebeln, dazu Herzoginkartoffeln und gem. Salat

Schweinemedaillons
in Pfifferlingsahnesauce, dazu Kroketten und Salatvariation

Rumpsteak
mit geschmorten Pfifferlingen in Sc. Bernaise, dazu Pommes frites und gem. Salat

Schweineschnitzel
mit Pfifferlingrahm überzogen, dazu Pommes frites und Salatkomposition

Achtung : Saison für frische Pfifferlinge ist "Juli - August "

Spargel

Salatteller mit Spargel
Erdbeeren, Blattsalat, Putenröschen, Joghurtdressing und Toastecken

Überkrusteter Spargel
mit einer Rahmsauce und Käse überbacken, dazu Butterkartoffeln

Portion Spargel "Badische Art"
mit rohen u. gekochten Schinken, Sc. Hollandaise, und Petersilienkartoffeln

Hähnchenbrustfilet "Maltes"
mit frischem Stangenspargel an einer Orangenhollandaise, dazu Kroketten

Schinkenschnitzel
mit frischen Stangenspargel, zerlassener Butter, Petersilienkartoffeln

Schweinelendchen "Prinzess"
frischer Stangenspargel mit Sc. Bernaise nappiert und Herzoginkartoffeln

gebratenes Lachssteak
mit frischem Stangenspargel an einer Limetten Hollandaise,                                                                       dazu Petersilienkartoffeln

Putenschnitzel
mit Spargelragout überbacken, dazu Kroketten und Blattsalat

Achtung : Bitte Spargelsaison beachten. Danke

Kleine Spargelkunde

Der einheimische Spargel kommt von Mitte April bis zum Juni (Johanni) auf den Markt.

Weißer Spargel:
Der weiße Spargel ist mild im Geschmack, wächst im dunkeln unter aufgehäufelten Erddämmen, wird gestochen wenn der Erddamm Risse bekommt und wird in unseren Breiten bevorzugt.

Violetter Spargel:
Der violette Spragel ist etwas aromatischer als weißer Spargel, wächst im dunkeln unter aufgehäufelten Erddämmen, wird gestochen wenn sich die Köpfe im Sommenlicht zart Violett gefärbt und ist der Lieblingsspargel der Franzosen.

Grüner Spargel:
Der grüne Spragel ist im Geschmack kräftiger und gemüsiger als der weiße, wächst oberirdisch, nimmt viel Sonne auf und hat ein volles,nußartiges Aroma.